객단가와 테이블단가 계산법
창업(장사)를 준비할 때 가장 부담없이 접근하는게 요식업 장사이다. 하지만 막상 준비를 하는 과정에서상권분석, 입지선정, 예상매출 파악, 수익구조 계산등은 다 들 하지만,정작 객단가 계산에서 갸우뚱하시는 분들이 많기에 간단하게 정리해보려고 한다. 1. 객단가 : 손님 한 사람이 먹고 가는 평균 금액2. 테이블 단가 : 한개의 테이블에 평균적으로 앉는 고객 수와 그들의 주문 가격 먼저 객단가를 계산하는 법을 생각해보기 전에 객단가를 계산하는 이유를 알아보자.객단가를 계산하는 이유는 큰 틀로 두가지가 있다. 1. 신규 오픈 시, 예상매출 파악을 위해서.2. 운영중인 점포 시, 객단가 파악을 통해 매장의 운영 상태 확인 및 발전안 모색 ※ 신규 오픈 시, 예상매출 파악을 위해서 매출이야 당연히 높으면 높을 수..
